مقلوبة

في قدر كبير، نسخن زيت الزيتون ونضف قطع الدجاج ثم نقلبهم لدقائق حتى يتغير لونها ثم نضف الماء المغلي إلى الدجاج نضع عليه ورق الغار و ملح وفلفل أسود ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج ثم نخرجه من المرق ونتركهم لاستخدامهم لاحقاً

نقوم بتقطيع الباذنجان و البطاطس الى شرائح ثم نقليهم في زيت ساخن حتى يصبح لونهم ذهبيبعد ذلك نخرجهم من الزيت ونتركهم جانباً

نغسل الأرز جيداً وننقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، ثم نقوم بتصفيته من الماء ونضع عليه البهارات ( ملح , فلفل أسود , كركم , كمون , السبع بهارات ) الكمية حسب الرغبة

لتجميع المقلوبة , في قدر كبير وعميق نضع طبقة من شرائح الطماطم ثم البصل ونضع فوقها الدجاج ثم نضع طبقة من البطاطس ثم طبقة من الباذنجان ثم نضع الأرز المنقوع مع البهارات فوق الخضروات والدجاج ثم نغمره بمقدار 1 سم تقريباً من مرق الدجاج

نضع القدر على نار عالية حتى يغلي المرق ثم نخفف النار إلى منخفضة ونغطي القدر ونتركه يطبخ لمدة حوالي 30 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص المرق

بعد أن ينضج الأرز، نترك المقلوبة ترتاح لمدة 10 دقائق ثم نقلب القدر بحذر على طبق التقديم الكبير

ملحوظة : يمكن تغيير الكميات حسب الرغبة ويمكن تبديل الدجاح باللحم